Viñedos y Bodegas: Viticultura y Enología
De la Uva al Vino Premium: Cómo el Ozono Eleva la Calidad Sin Residuos
La viticultura moderna busca uvas sanas y vinos aromáticos sin exceder fungicidas. El ozono, aplicado en campo y bodega, combate plagas y enfermedades, elimina hongos y levaduras, oxigena raíces y desinfecta barricas sin dejar residuos. ¿El resultado? Uvas más saludables, vinos puros y procesos sostenibles.
Los principales enemigos en viñedos y bodegas
Oídio (Erysiphe necator): Polvo grisáceo sobre hojas y racimos que reduce la fotosíntesis.
Mildiu (Plasmopara viticola): Manchas amarillas y manchas aceitosas, que provocar pudriciones.
Botritis (Botrytis cinerea): “Podredumbre gris” en racimos maduros, causa pérdidas en cosecha y alteraciones sensoriales.
Enfermedades de madera: Yesca, eutipa y agallas bacterianas comprometen seriamente la longevidad y productividad de las cepas adultas.
Contaminación en bodega: Brettanomyces y Acetobacter en cubas, barricas o líneas de embotellado, responsables de defectos aromáticos y riesgos de seguridad.
Contaminación por TCA (tricloroanisol): Presente en corchos, maderas o suelos húmedos. Incluso en trazas mínimas provoca olores a moho y cartón mojado, deteriorando la calidad sensorial del vino.
¿Cómo actúa el ozono?
Generación in situ: Un generador produce O₃ a partir de oxígeno.
Aplicaciones en viñedo:
Riego ozonizado: oxigena la rizosfera y elimina patógenos radiculares.
Pulverización foliar: controla oídio, mildiu y botritis sin dañar la planta ni dejar residuos.
Endoterapia en vid: inyecciones de agua ozonizada en tronco para combatir enfermedades de madera.
Sanitización en bodega:
Ozono en CIP de barricas: limpia cubas, tuberías y barricas, inactivando levaduras y bacterias.
Ozono gaseoso: desinfecta barricas y salas, eliminando esporas de Brettanomyces y Acetobacter.
Beneficios principales
✓ Amplio espectro biocida: control de patógenos, destruye hongos, bacterias y virus sin generar resistencias.
✓ Protección aromática: elimina TCA y malos olores sin alterar las notas varietales.
✓ Cero residuos tóxicos: al descomponerse en O₂, no deja trazas de azufre ni cloro.
✓ Reducción de costos: automatiza sanitización y reduce dosis de azufre y fungicidas sintéticos.
✓ Sustitución de químicos agresivos: reduce o elimina el uso de soda cáustica, ácido peracético y otros desinfectantes corrosivos, mejorando la seguridad operativa y reduciendo el impacto ambiental.
✓ Sostenibilidad y certificaciones: cumple códigos OIV y normativas BPR/ECHA, facilitando certificaciones orgánicas.
Casos reales de aplicación
Instalación sistema ozono en viñedos (La Rioja, España): Pulverizaciones con ozono mejoraron la sanidad de racimos y elevaron un 15 % el contenido de antocianinas.
Pulverización preventiva en viñedos orgánicos (Burdeos, Francia): Aplicaciones foliares de agua ozonizada cada 10 días redujeron botritis en hasta un 70 % sin recurrir a fungicidas, validado por certificación orgánica.
Bodega portuguesa: CIP con ozono inactivó el 95 % de Brettanomyces en líneas de embotellado, eliminando sabores defectuosos.
El ozono está revolucionando la viticultura y la enología, ofreciendo un método limpio, potente y sostenible. Protege tus viñas frente a las enfermedades más difíciles y asegura instalaciones impecables en bodega, sin residuos ni alteraciones aromáticas, respetando siempre la esencia del vino y del entorno.
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